Как вырастить полезные грибы, знают ученые в Гомеле

Научные сотрудники гомельского Института леса нашли способ, как выращивать на продажу ежовик гребенчатый и другие редкие грибы.

Учёные утверждают, что этот гриб гораздо полезнее распространённых шампиньонов и вешенок. Ежовик очень вкусный и его можно давать детям.

В народе гриб называют грибной лапшой, а по-научному – гериций гребенчатый. В Европе он продаётся по 30 евро за килограмм.

«Это очень редкий гриб. Встречается он в старовозрастных лиственных лесах, где нет антропогенной нагрузки. То есть там, где практически не появляется человек. У нас это Беловежская пуща. Гриб очень нежный, с лёгким привкусом морепродуктов. В нём мало хитина. Готовится ежовик легко, достаточно 10 минут обжарить его на сливочном или подсолнечном масле», – рассказала руководитель сектора пищевых и лекарственных ресурсов леса Снежана Коваленко.

Снежана Коваленко.

Ежовик ещё и обладает уникальными нейропротекторными свойствами – он важен для профилактики деменции у пожилых людей. Это доказали в Китае, где провели исследования на нескольких группах старше 70 лет. Полгода испытуемым в еду добавляли по пять граммов грибного порошка, после чего их когнитивные функции заметно улучшились.

«При выращивании по разработанной нашими учеными технологии ежовик показывает высокую урожайность. Есть штаммы, которые дают по 20-25% от массы субстрата. Это очень хороший показатель, почти на 10% превышающий урожайность той же вешенки», – уточнила Снежана Коваленко.

К слову, это уже второй успешный «грибной» проект ученых Института леса. В прошлом году высокую урожайность дал и черный древесный гриб, который по объёмам производства занимает второе место в мире. Новая технология была опробована на базе Домановичской грибной долины в Калинковичском районе.

«Грибы нужно есть постоянно, — советует Снежана Коваленко. — Но белорусы почему-то не очень жалуют этот продукт, потребление грибов в стране на одного человека не превышает килограмма в год. У тех же китайцев этот показатель равен 28 килограммам. Поэтому мы стремимся наладить отечественное производство грибов, в том числе экзотических. Это сложно, потому что они выращиваются по стерильной технологии, которая должна соблюдаться очень строго. Но вполне возможно».

Тем временем

Коллекция базидиальных (высших) грибов Института леса в Гомеле с 2012 года причислена к национальному достоянию как уникальный научный объект. Гомельчане обеспечивают маточной культурой все грибные производства страны, где выращивают шампиньоны, вешенки, шиитаке. Однако в последнее время у покупателей появился повышенный спрос на более экзотические грибы. Эту тенденцию подхватили гомельские учёные.