В День города на площади Ленина развернулся «Сырный квартал» с дегустациями и интерактивом. Сырное разнообразие на площадке обеспечивали три предприятия – ОАО «Милкавита», Рогачевский МКК и СООО «Белсыр». Купить их продукцию можно в любом супермаркете, но на фестиваль производители привезли еще и новинки, и редкие фирменные сыры, которые не всегда есть в продаже. Мы прогулялись по площадке со своим экспертом – поваром, владельцем кулинарной студии «Меню» Андреем Ананьевым. Цель была – составить свой топ местных сыров в категории масс-маркет.
К профессии повара Андрей шел долго. Сначала отучился в вузе, потом в магистратуре, стал соискателем экономических наук. В какой-то момент понял, что с него хватит. Пошел работать простым продавцом в магазин, но попал под сокращение.
«Именно тогда мне предложили попробоваться на повара в «Прованс». Я пошел. Вместе со мной, 30-летним дядькой, пришли 17-18-летние мальчики, только после колледжа. Думал, что эту конкуренцию не выдержу. Но отстоял за плитой рабочую смену, и мне сказали, что я обучаемый, быстро схватываю, поэтому подхожу им. Так я набрался опыта, стоя за плитой по 12 часов в день. Потом мы с женой открыли кулинарную студию и ещё у нас свой небольшой кейтеринг», – рассказывает о себе Андрей.
Прежде чем отправиться на дегустацию, нам интересно, есть ли место сыру в белорусской кухне. Или белорус только драниками и «бульбай са шкваркамi» может наесться по-настоящему.
«Белорусские ученые недавно воссоздали Кулинарную книгу Радзивиллов. И представляете, там оказалось много адаптированных рецептов с использованием сыра. Например, сырные супы. Или вот ещё – есть знаменитое сливочное пиво из Гарри Поттера? В книге Радзивиллов тоже есть рецепт сливочного пива с использованием сыра. Мы в кулинарной студии даже попробовали его воссоздать. Получилось вкусно! Понятно, что Радзивиллы были очень богатым родом, и многие рецепты наверняка привезли из Европы. Но вот такой факт, в Беларуси давно готовят блюда с сыром», – делится познаниями Андрей.
Подходим к палатке Рогачевского молочно-консервного комбината, где уже вовсю идёт дегустация.
«Я вырос в Рогачеве, так что у меня, можно сказать, вместо крови течет сгущенка, – смеётся Андрей. – Но если серьёзно, их сыры я тоже покупаю. В моем личном топе «Сливочный», у него мягкий, приятный вкус, без ярко выраженных ароматических добавок».
Андрей пробует кусочек «Маасдама»:
«Это традиционный швейцарский сыр с узнаваемым вкусом, очень популярный. В Беларуси его много кто делает. Вкус у всех производителей плюс-минус одинаковый. Хотя в целом в масс-маркете технология производства сыров и жирность особо не отличается».
В линейке рогачевских сыров замечаем безлактозный. Что думает по этому поводу наш эксперт?
«На самом деле, любой пармезан – это безлактозный продукт. В силу того, что он ферментируется год, белок разрушается. Поэтому всем, у кого непереносимость лактозы, можно рекомендовать пармезан с хорошей выдержкой».
Андрей предлагает переместиться к палатке СООО «Белсыр», где представлена практически вся линейка бренда Danke. Эти сыры можно отнести к более дорогой ценовой категории.
«Я обожаю итальянскую кухню, а пасту без сыра не приготовить. Плюс для меня нет ничего лучше, чем черный хлеб с сыром и крепким кофе на завтрак. Поэтому у нас дома всегда есть пармезан этого производителя. Их бри и камамбер тоже всегда используем в сырной тарелке, когда обслуживаем мероприятия. Могу отметить еще сыр с пажитником».
Однако Андрей против твердых сыров, которые продаются уже натёртыми.
«Как-будто это быстро и удобно. Ты не стоишь с этой терочкой, не трешь. Но когда паста прямо дышит на вас своим ароматом, и вы натираете туда сырок для себя или для своей второй половинки – в этом свой отдельный шарм есть. Чем свежее твердый сыр, тем он более насыщенный и ароматный».
На площадке ОАО «Милкавита» ажиотаж – предприятие разыгрывает огромный сундук с сырами. Презент достаётся тому, кто не глядя сможет подобрать спрятанный в мешке среди других похожих ключ от сундука. Андрею удается это сделать, и ему достаются де упаковки сыра «Франциск».
«Супер. Очень люблю этот сыр. Он выдержанный, хоть у него период созревания где-то в районе месяцев трёх-четырёх, но уже начинает появляться ароматика созревшего сыра».
Андрею предлагают попробовать пармезан производства «Милкавиты».
«Знаете, как понять, что пармезан хорошего качества? Как бы вы его ни ломали, кусочки не получатся ровными. Даже если вы будете резать его острым ножом, сыр все равно будет ломаться. У пармезана от «Милкавиты» глубокий вкус. Всё! Я обратил на него внимание», – говорит наш эксперт.
На прощание Андрей делает комплимент фермерским сырам, которые, правда, не были представлен на праздничной площадке.
«На Гомельщине появляется все больше небольших частных производств, которые делают достойный коровий, козий сыр. Найти их можно на фермерских рынках и через интернет. Но стоят такие сыры, конечно, дороже, чем в масс-маркете. Это уже прерогатива гурманов».
Автор: Елена Чернобаева. Фото: Татьяна Федоренко
Сейчас читают:
Подпишитесь на наш канал в Яндекс.Дзен
Больше интересных новостей - в нашем Telegram
