Общепит. Будущий специалист в сфере туризма попробовала джиз-быз в кафе «Савалан»

За время проекта наши народные дегустаторы успели отведать самые разные блюда. Трудно забыть вкус плова из «Кубы» или голубцов из «Маминой печки». И всё-таки порой душа требует экзотики. За ней отправляемся в кафе «Савалан».

Открылось заведение тринадцать лет назад. Его хозяин, азербайджанец Эльшан, решил обустроить кафе с национальным колоритом. На входе гостей встречают черноглазые красавицы и бородачи с кинжалами на поясе. А стены в обеденном зале украшают пейзажи Савалана — потухшего вулкана высотой более 4 тысяч метров.

Наш сегодняшний дегустатор — студентка Екатерина Иванова. В следующем году девушка готовится получить диплом специалиста в сфере туризма и общественного питания, а потому знает, как должны скрипеть тарелки и блестеть бокалы на обеденных столах. Кстати, сервировка в «Савалане» у Кати нареканий не вызвала. Пришло время делать заказ.

Приветливая официантка с глазами точь-в-точь как у восточной красавицы, которую мы уже видели в холле, предлагает меню. В нём рядом с привычными пиццами, жюльенами, картофелем фри соседствуют тава-кебаб, шиш таук, дюшбара… Но больше всего народного дегустатора заинтересовал азербайджанский джиз-быз.

— Не знаю, что это, но мне кажется, что-то очень калорийное, — предполагает Екатерина.

Официант кивает и предупреждает — блюдо на любителя. Классический джиз-быз состоит из внутренностей барана: печени, сердца, почек и… семенников! Всё это жарится на курдючном сале, сверху обильно украшается репчатым луком и зеленью. Своё название блюдо получило за звуки, которые издаёт во время приготовления в казане.

Екатерина признаётся — она не любит субпродукты, старается не есть жирную пищу, но когда ещё выпадет возможность попробовать азербайджанскую кухню?

Впрочем, на этом эксперименты с экзотикой наш народный дегустатор предпочитает закончить. Из салатов Катя заказывает проверенный «Греческий». Вместо хлеба берёт не азербайджанский лаваш, а итальянскую лепёшку — фокачча.

Следует отметить, что традиционного для любого обеденного ланча первого в меню «Савалана» не оказалось. Комплексные обеды здесь не практикуют. И хотя кафе открывается в три, жизнь в нём начинается ближе к полуночи, а заканчивается рано утром. Вряд ли кому-то из гостей в это время захочется полакомиться супом или борщом.

Ждать заказ приходится недолго. Минут через семь в зал вносят салат и итальянскую лепёшку с сыром. — Очень необычно, что ингредиенты повар не смешивал, — приступает к дегустации «Греческого» Катя. Вкус салата пришёлся ей по душе. Единственное, что огорчило — в составе обычный сыр вместо привычных брынзы или фету.

Зато порадовала только-только вынутая из печи фокачча — с хрустящей корочкой сверху и нежная внутри.

Но наша студентка бережёт место для главного блюда. И вот джиз-быз на столе.

— Обычно мы подаём его в горшочках, но так как вы пробуете блюдо впервые, решили вынести на тарелке, так вы сможете рассмотреть все его ингредиенты, — объясняет официант.

— Выглядит аппетитно. Но, если честно, очень боюсь нарваться на почку, не люблю их вкус, — с осторожностью минёра изучает содержимое тарелки Катя. Впрочем, вопреки опасениям студентки, в целом блюдо выдалось неплохим.

Запивая джиз-быз апельсиновым соком, Екатерина призналась: её сегодняшний обед был похож на полное приключений путешествие — восхождение к горе под названием Савалан.